Вкусные блюда со щавелем

Вкусные блюда со щавелем

Щавель известен людям с древнейших времен, хотя в России он долгое время считался сорняком и есть его побаивались. Потом всё изменилось — и из сорняка щавель превратился в главную съедобную траву мая-июня.
Щавель очень полезен. Он появляется ранней весной, когда нашему организму особенно не хватает витаминов, а на рынке его основным сезоном становится май.

Консервированный щавель.

Ингредиенты:

  • 1 кг свежих листьев щавеля
  • вода
  • 1 ч.л. соли

Щавель замочите в холодной воде и оставьте на 30 минут. Затем тщательно промойте под холодной проточной водой, переберите и удалите сухие и испорченные листья.

Простерилизуйте банки и крышки в течение 10 минут. Листья щавеля и молодые стебли нарежьте кусочками средней величины. Выложите в банку щавель и залейте крутым кипятком. Чтобы банка не треснула поставьте в неё столовую ложку.

После того как выйдут пузырьки воздуха из банки, долейте воду до горлышка банки и закатайте железной крышкой. Банку переверните дном вверх и проверьте на подтекания. Затем укутайте банку одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания. Поместите в темное место для хранения.

Слойки со щавелем.

Молодой щавель – удивительно вкусная штука. Не говорите своим гостям или домашним, с чем приготовлены слойки, пусть попробуют их с закрытыми глазами. Как минимум кто-то один наверняка скажет, что внутри слоек вишня. Слойки получаются довольно большими, и хотелось бы заметить, что одна слойка – это одна порция… Но на деле народ всегда требует добавки, так что рассчитывайте по две штуки на каждого.

Ингредиенты:

  • 2 пластины (500 г) постного дрожжевого слоеного теста
  • 3 большие горсти молодых листьев щавеля
  • 5 ч. л. орехового масла
  • 10 ч. л. коричневого сахара
  • цедра 1 большого лимона
  • 10 ст. л. хороших панировочных сухарей
  • 1–1,5 ст. л. меда
  • крепкий черный чай

Раскатайте обе пластины теста в одну сторону так, чтобы куски стали в 2 раза длиннее, а по ширине остались такими же. Разрежьте каждый на 10 одинаковых квадратов.

Щавель вместе со стеблями мелко порежьте и немного помните руками.

Середину 10 кусков теста посыпьте панировочными сухарями, затем измельченной цедрой.

Сверху разложите щавель, присыпьте сахаром, полейте по 1/2 ч. л. масла.

Накройте вторым куском теста, края защипните. Переложите слойки на 2 застеленных пергаментом противня, на некотором расстоянии друг от друга.

Смешайте мед с небольшим количеством горячего крепкого чая. Смажьте получившейся смесью поверхность слоек. Выпекайте в разогретой до 180 °С духовке до румяной корочки, 20–25 мин. Подавайте теплыми или полностью остывшими.

Суп из щавеля.

 

Ингредиенты:

  • 200-250 г щавеля
  • 1 л куриного или овощного бульона
  • 2 желтка
  • 100 мл сливок жирностью от 30%
  • 60 г сливочного масла
  • 7-8 стеблей зеленого лука плюс для подачи
  • 60-70 г муки
  • соль

Лук мелко нарежьте и потушите с 50 г сливочного масла на слабом огне, 10 мин.

В отдельной кастрюле доведите до кипения бульон. Добавьте щавель и варите под крышкой, 10 мин. Смешайте муку с небольшим количеством бульона, перемешайте и влейте смесь в бульон, помешивая. Готовьте еще 3 мин.

Снимите кастрюлю с огня. Добавьте лук с маслом. Взбейте погружным блендером. Верните на огонь, доведите до кипения.

Взбейте желтки со сливками до однородности. Добавьте в смесь 1-2 ст. л. горячего супа, продолжая взбивать. Повторите этот этап еще два раза, а потом вылейте получившуюся смесь тонкой струйкой в кастрюлю, не прекращая взбивать суп. Яйца не должны свернуться!

Добавьте в суп оставшееся сливочное масло. Посолите. Перемешайте и готовьте 5 мин, не доводя суп до кипения. Подавайте сразу же, украсив стеблями лука

Пирожки со щавелем.

Ингредиенты:

  • 500 г муки плюс для раскатывания
  • 300-350 мл кефира
  • 10 г сахара
  • 10 г соды
  • 50 г растительного масла без запаха плюс для жарки
  • 7 г соли

Для начинки:

  • 250-300 г щавеля
  • 80-100 г сахара

Для теста просеянную муку смешайте с кефиром, сахаром, содой, растительным маслом и солью. Замесите однородное мягкое тесто. Сформируйте шар, положите в миску. Накройте ее полотенцем и оставьте на 30 мин в теплом месте.

Для начинки щавель мелко нарежьте. Смешайте руками с сахаром, практически растирая получившуюся смесь.

Достаньте тесто. Разделите его на равные средние кусочки. Каждый раскатайте в меру тонкую лепешку. В центр каждой положите начинку, тщательно защипните края. Скруглите пирожки руками.

Раскалите растительное масло и обжарьте в нем пирожки со всех сторон. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить остатки масла.

Кисель из щавеля.

Ингредиенты:

  • крахмал – 20 г.
  • щавель – 300 г.
  • соль
  • сахар – 50 г

Щавель тщательно вымыть и мелко нарезать. Положить в кастрюлю, добавить немного воды, поставить на небольшой огонь и тушить 5–6 мин., до мягкости. Отвар процедить, щавель протереть через сито и вернуть в отвар.

Развести крахмал в половине стакана холодной воды и тщательно размешать.

Влить в кастрюлю со щавелем 0,75 л холодной воды, всыпать сахар и довести до кипения, варить 3 мин. Влить тонкой струйкой разведенный крахмал. Помешивая, довести еще раз до кипения, снять с огня, остудить и разлить по стаканам.

Суп из щавеля с огурцом.

Ингредиенты:

  • лук репчатый – 1 луковица
  • яйцо крупное
  • картофель – 3 шт
  • соль, сметана по вкусу
  • 50 г корневого сельдерея
  • 1-1,2 кг говядины
  • 3 свежих огурца
  • морковь – 1 шт
  • 500 г щавеля
  • черный перец горошком
  • 200 мл сливок 20%
  • 3 веточки укропа
  • мука – 1 ст.л.
  • масло сливочное – 1 ст. л.

1. Говядину вымыть, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Шумовкой снять пену. Лук, морковь и корень сельдерея очистить, нарезать крупными кусками и добавить в бульон. Посолить, накрыть крышкой и варить на небольшом огне примерно 1,5 ч (мясо должно стать очень мягким). За 10 мин. до окончания варки добавить черный перец. Говядину вынуть из бульона и переложить в закрытую посуду. Бульон процедить в другую кастрюлю и поставить на средний огонь.

2. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой и добавить в бульон. Варить 7 мин.

3. Тем временем щавель перебрать, вымыть, обсушить бумажными салфетками. Половину щавеля нарезать, положить в сотейник, залить небольшим количеством бульона и довести до кипения. Откинуть на сито, протереть в кастрюлю с процеженным бульоном. Продолжать готовить на среднем огне. * Интенсивный, кислый вкус щавеля можно смягчить, добавив в суп шпинат или молодую капусту.

4. Тем временем просеять муку. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Перетереть его с мукой, добавить сливки и размешать, слегка взбивая, до получения однородной массы.

5. Влить сливочную смесь в суп, перемешать. Готовить без крышки 7-10 мин. на среднем огне.

6. Яйца сварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Огурцы вымыть, нарезать тонкой соломкой. Отваренную говядину нарезать небольшими кусочками. Оставшийся щавель без черенков нарезать очень тонкими полосками. Добавить в суп. Перемешать и сразу же снять с огня. Разлить суп по тарелкам. В каждую тарелку положить несколько кусочков говядины, половину яйца и нарезанные свежие огурцы. По желанию добавить сметану и мелко нарезанную зелень укропа.

«Пальчики» из щавеля, кинзы и сыра.

Ингредиенты:

  • 50 г щавеля
  • 100 г сливочного сыра
  • масло растительное – для обжаривания
  • 50 г кинзы
  • яйцо – 1 шт
  • 100 г пармезана
  • 150 г белых хлебных крошек

Зелень перебрать, вымыть, обсушить и мелко нарезать; положить в дуршлаг и опустить в кипящую, чуть подсоленную воду на 10 сек. Дать стечь воде.

Пармезан натереть на мелкой терке, смешать со сливочным сыром и хлебными крошками. Треть смеси добавить в зелень, перемешать.

Яйцо взбить вилкой. Оставшуюся сырную смесь выложить ровным слоем на разделочную доску. Подготовленную зелень брать небольшими порциями и быстро прокатывать по панировке. Получившиеся «пальчики» обмакнуть в яйцо, панировать еще раз, а затем обжарить в разогретом масле, 3 мин.

Мусс из щавеля.

Легкий с освежающим вкусом мусс можно приготовить и из шпината. В этом случае советуем добавить в пюре сок лимона

Ингредиенты:

  • 20 г желатина
  • 4 шт. редиса
  • сахар – 2 ст.л.
  • 1,5 ч. л. соли
  • 2 пучка щавеля
  • 250 мл сливок

Щавель перебрать, тщательно вымыть. В широкой кастрюле вскипятить воду, немного подсолить. Опустить щавель на 1 мин. Откинуть на дуршлаг и дать стечь всей воде. С помощью блендера измельчить щавель в пюре.

Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Влить в сотейник 50 мл воды, добавить сахар и соль. Поставить на средний огонь и варить до полного растворения сахара. Снять с огня. Желатин отжать и добавить в горячий сироп, мешать, пока желатин полностью не растворится. Добавить в пюре из щавеля и тщательно перемешать.

Сливки взбить до пышной пены.

Миску со щавелевым пюре поставить на водяную баню. Добавлять по 1/3 взбитых сливок, каждый раз тщательно перемешивая. Снять с огня.

Редис вымыть, обсушить и нарезать очень тонкими кружками. Уложить на дно формочек для мусса по 5 кружков так, чтобы они слегка находили друг на друга.

Разлить по формочкам мусс, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 – 3 часа.

Рыба в сливочном соусе со щавелем в мультиварке.

Ингредиенты:

  • 800 г филе белой рыбы
  • 1 большой пучок щавеля
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. нежирной сметаны
  • 2 ст. л. растительного масла
  • соль, перец

Рыбу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусками. Щавель вымыть и нашинковать. Лук и чеснок очистить и измельчить.

Включить режим «Мультиповар», установить температуру 160°С, положить в чашу щавель, добавить чеснок и сметану, посолить и поперчить. Через 5 мин. перелить соус в миску.

Разогреть в чаше масло и обжарить лук, 5 мин. Добавить рыбу, готовить 5 мин. Вернуть к рыбе соус, перемешать и готовить в том же режиме еще 5 мин.

Рыба в сливочном соусе с щавелем готова.

Читайте также: