Цимес

Это древнее блюдо делалось к шаббату или на еврейские праздники. Оранжевый цимес готовили из моркови, а черный – из черной фасоли. Традиция готовить цимес на шаббат возникла не только потому, что это вкусно. Его могла позволить себе любая семья, ведь морковь и фасоль всегда стоили дешево. К тому же овощной цимес прекрасно сохранялся без холодильника.

Цимес

Ингредиенты:

  • Филе куриное 300 г.
  • Лук репчатый 150 г.
  • Морковь 50 г.
  • Чеснок 40 г.
  • Яичный желток 3 шт.
  • Булка черствая 50 г.
  • Молоко 100 мл.
  • Соль 7 г.
  • Перец 5 г.
  • Кинза 50 г.
  • Масло растительное рафинированное 100 мл.
  • Масло оливковое extra virgen 70 мл.
  • Имбирь 40 г.
  • Морковь 800 г.
  • Корица 1 палочка
  • Мускатный орех 10 г.
  • Мед акации 70 г.
  • Изюм 70 г.
  • Бульон куриный 250 мл.

Количество порций: 4
Кухня: Еврейская

Готовим тефтели:

Лук нарезаем ломтиками, морковь натираем на самой мелкой терке.

Чеснок пропускаем через чеснокодавилку.

Зелень кинзы мелко рубим.

Булочку замачиваем в молоке и отжимаем.

Пропускаем через мясорубку мясо курицы вместе с отжатой булочкой, добавляем желтки, остальные ингредиенты и специи. Все вымешиваем до однородного фарша.

Делаем тефтели диаметром 2,5–3 сантиметра.

Готовим цимес:

Прогреваем в казанчике или сотейнике оливковое масло и кидаем в него чеснок и имбирь, нашинкованные тонкими ломтиками.

Через 5 минут пассерования добавляем мытую и очищенную морковь, нарезанную ломтиками, и палочку корицы. Пассеруем 5–10 минут, пока морковь не начнет поджариваться.

Добавляем бульон, мед, мускатный орех, изюм, соль и черный перец. Тушим 10 минут под неплотно закрытой крышкой. Треть бульона должна выпариться.

Тефтели обжариваем со всех сторон в растительном масле несколько минут.

Добавляем тефтели к цимесу и тушим вместе еще минут 10 почти до полного выкипания бульона.

Быстро подаем нарядное блюдо к столу с белым сухим вином.

Читайте также: