Суп Харчо

Суп «Харчо».

Суп Харчо

Ингредиенты:

  • Говядина — 0,5 кг (грудинка или мясо на косточке)
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 2 шт.
  • Помидоры — 3-4 шт
  • Чеснок — 1 головка
  • Рис — 3-4 ст.л.
  • Ткемали — 3-4 ст.лож.
  • Грецкие орехи (ядра) — 0.5 стакана

Специи:

  • хмели-сунели,
  • соль,
  • черный перец,
  • молотый кориандр,
  • лавровый лист

Зелень:

  • петрушка,
  • кинза,
  • базилик,
  • мята (по желанию)

Приготовление:

В кастрюле вскипятить 2 литра воды и варить в ней говядину целым куском при слабом кипении. Варить долго, пару часов как минимум. Бульон для супа должен получиться наваристым и «крепким».
Далее говядину извлечь из бульона, удалить все кости, а мясо нарезать на куски порционно. Нарезанную говядину вернуть обратно в кипящий бульон.
Лук измельчить, морковь натереть, помидоры нарезать небольшими кусочками. Пассеровать овощи на растительном масле до мягкости.
Орехи слегка обжарить на сухой сковородке до появления приятного запаха и растереть в ступке до однородного состояния и появления следов орехового масла.
Чеснок очистить и растереть вместе с орехами.
Далее закладываем продукты в бульон : отправляем промытый рис, несколько ложек ткемали, орехово-чесночную смесь, пассерованые овощи.
Суп на медленном огне кипит еще 10-15 минут.
В конце варки добавляем специи — хмели-сунели, соль, перец, молотый кориандр.
После добавления специй суп кипит еще 5 минут.
Зелень измельчить, добавить в суп, и оставить под крышкой еще на 5 минут.

Автор Марина Климова.

Читайте также: