Слабосоленый лосось по-шведски

Слабосоленый лосось по-шведски.

Этот шведский способ приготовления слабосолёной семги пришёл к нам из средневековья. В те суровые времена скандинавские рыбаки не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее в песок, зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму.

Слабосоленый лосось по-шведски

Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает, но от сочетания с укропом и водкой он приобретает пряный и насыщенный вкус.

Подают его с горчичным соусом, поливая маринадом который образовался при засолке.

Дополнив укропом, лимоном, хреном, чёрным хлебом или отварным картофелем, вы получите великолепное закусочное блюдо!

Ингредиенты:

  • Форель (лосось) свежая — 800 г.
  • Соль морская крупная — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1 столовая ложка
  • Чёрный свежемолотый перец — 0,5 чайной ложки (по вкусу)
  • Водка (джин, бренди) — 2 столовых ложки
  • Укроп свежий — пол пучка

Приготовление слабосоленого лосося по-шведски:

У меня целая рыбина форели весом 1 кг 600 г. Разрезаю её вдоль на две половинки, одну часть буду солить, остальная пойдёт на гриль. Надо удалить крупные косточки, они очень легко вынимаются. Смешиваю сахар, соль и перец обязательно свежемолотый!
Кусок филе с кожей разрезать пополам и полить водкой со стороны филе, она мгновенно впитывается.Натираем или обсыпаем одну половинку солью с сахаром и перцем, укладываем сверху укроп.

Вторую половинку натираем оставшейся солью и кладём сверху. Накрываем плёнкой и оставляем на 18-24 часа в холодильнике. Я пару раз перевернула.

Рыба готова, убираем укроп. Подают её , тонко нарезая и поливая соусом, который образовался в процессе соления. Или с горчичным соусом, который я уже показывала: дижонская горчица+горчица с зёрнами+мёд+оливковое масло+мелко рубленный укроп (скандинавская нотка).

Подаём с укропом и немного свежемолотого перца. Для пущей убедительности можно сбрызнуть лимоном.

Читайте также: