Иранский хлеб Барбари

Иранский хлеб Барбари.

Иранский хлеб Барбари

Тесто: два стакана воды, соль, сахар, чайная ложка дрожжей. Муку нужно добавлять понемногу, чтобы словить мягкую, липкую, немного текущую консистенцию. Такую, чтоб можно было с трудом месить и отлеплять от стенки посуды. Месить минут 15. Оставить в теплом месте под полотенцем на полтора часа.
В это время смешать столовую ложку с горкой муки, чайную ложку без горки соды и примерно 150 мл. воды, поставить на маленький огонь. Я мешаю этот кисель венчиком от миксера пока он варится до прозрачности. Оставить остывать.
Теперь оцените размеры противня, будет у вас два или один Барбари. Если два, осторожно разделите тесто, не сминая его. Противень смажьте маслом или застелите пергаментом. Рабочую поверхность и противень посыпьте тонким слоем манки(в Иране берут аналог семолины-манки из твердых сортов пшеницы, я и взяла свою родненькую).
Тесто выложите на рабочую поверхность, окуните пальцы в теплый кисель из муки и соды, и начинайте аккуратно растягивать тесто в прямоугольную лепешку. Тесто очень мягкое и липкое. Но с манкой и киселем это делать удобно. Затем аккуратно перенесите на противень, и с помощью того же киселя сделайте продольные полоски пальцами. Кисточкой равномерно тонким слоем смажьте всю лепешку киселем(ненавижу уже это слово) и посыпьте кунжутом, нигеллой.
Оставьте на 10 минут подниматься и ставьте в заранее разогретую до 200-220 градусов духовку на 10-15 минут. Вынимайте, когда Барбари станет румяным.
Хлеб получается очень хрустящим, ароматным и пористым.
Он идеален для персидского завтрака с сыром, медом и финиками.
Приятного аппетита.

Автор Фания Бахрами.

Читайте также: