Хлеб ржаной

Хлеб ржаной «без заморочек».

Хлеб ржаной

Перебирая старые кулинарные тетрадки, наткнулась на пожелтевший листочек из отрывного календаря 1978 года с рецептом ржаного хлеба «без заморочек». Получила этот рецепт от бабушки. Моя бабушка пекла хлеб по этому рецепту раза два, приговаривая, что это «тот самый хлеб», нам, детям, он не особо нравился (мы не любили чисто ржаной), но папа всегда нахваливал, соглашаясь, что это действительно «тот самый»… К своему стыду, я буквально до недавнего времени (пока не начала печь хлеб сама) даже не интересовалась, что за «тот самый». Бабушки давно уже нет в живых, а папа объяснил, что «тот самый» — это послевоенный хлеб, который казался вкуснее всяких тортов и пирогов, хотя и было намешано в нем не только мука, но и всякие отруби и сушеная лебеда с картофельными очистками…
Сегодня на нашем столе был «тот самый», пекла я его специально для папы

Ингредиенты:

  • 380 г ржаной муки
  • 190 г пшеничной муки
  • 20 г свежих дрожжей (я брала 2 ч.л. сухих)
  • 1 ч.л. меда (я брала коричневый сахар)
  • 2 ч.л. соли
  • 400 мл горячей воды

Приготовление хлеба ржаного:

Сухие компоненты смешать

Влить в мучную смесь горячую воду(температура такая, которую выдерживает без боли ваш палец) и ложкой просто перемешать муку с водой

Получается липкое тесто, которое выложить на подпыленную мукой поверхность и рукой собрать в шар
Затем «растянуть» тесто в прямоугольник

Загнуть к середине один край, потом второй

Сразу же переложить в форму швом вниз, подгибая края

Поставить в теплое место на расстойку (должен увеличится в 2 раза). Можно держать в холодильнике до 18 часов (оно тоже будет подходить, но медленнее, а после холодильника минимум полчаса выдержать в тепле)

Выпекать при 200*С 40-50 минут, потом вынуть из формы и выпекать еще минут 10 на решетке.

Хлеб получается «тяжелый», мякоть влажноватая, мелкопористая,а с маслом вообще вкуснятина!!!!

Читайте также: