Горме сабзи

Печать и PDf

Горме сабзи.

Еще одно иранское блюдо, которым меня потчевал муж впервые. И оно до сих пор у меня на первом месте.

Горме сабзи

Напишу классический рецепт сначала:

• Три пучка джусая
• Два пучка петрушки
• Два пучка кинзы
• Два пучка укропа
• Средняя миска шпината
• Пучок сельдерея
• И немного зелени пажитника(его где-то десятую часть от остальной зелени)
• 500 грамм мяса
• Стакан красной фасоли
• Луковица
• Чайная ложка с горкой куркумы
• Два сушеных лайма
• Черный перец
• Красный перец
• Звездочка бадьяна.

Приготовление горме сабзи:

Всю зелень мелко рубим и обжариваем на небольшом количестве масла минут 20. Замоченную на ночь фасоль заливаем двумя литрами воды и ставим вариться. Когда она будет полуготова, добавляем порезанное кубиками мясо, раскрытые и очищенные от косточек лаймы, зелень и варим. За полчаса до готовности добавляем специи, соль и порезанную, обжаренную луковицу. Нужно словить время так, чтобы в результате получить готовую, но не разваренную фасоль и готовое мясо.

Как изголяюсь периодически я:

Когда были напряги с поставкой иранских «няшек», то вполне удачно джусай (вообще не знала тогда, что это такое и где его брать) заменяла зеленым луком, а лаймы соком лимона….
Пажитник, к сожалению, ничем не заменить — именно он и дает аромат горме.
Ну и еще, готовлю я его практически всегда без мяса, получается так же ароматно и вкусно.
Едят горме с отваренным рисом как густую ароматную подливку. Ну а я его просто так хлебаю как густючий супчик)

Автор Фания Бахрами.